C₁₂H₂₂O₁₁

Saccharose

IUPAC : β-D-fructofuranosyl α-D-glucopyranoside
OrganicBiologicalFoodEverydayIndustrial
Also known as :Sucre de tableSucroseSucre blanc

Disaccharide (glucose + fructose) extrait de la canne à sucre et de la betterave sucrière. C'est le « sucre » par excellence, l'un des produits alimentaires les plus consommés au monde (~180 Mt/an).

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Saccharose simplifié — cycle glucose (gauche) lié au cycle fructose (droite)

Physical properties

Molar mass342.297 g/mol
State at 20 °Csolid
Density1.587 g/cm³
Melting point459.00 K (186 °C)
Boiling point—
Solubility (H₂O)200 g/100 mL à 20 °C
Refractive index1.538

Structure

Crystal system—
3D render modeBall-and-stick

Uses and applications

  • Édulcorant alimentaire (confiseries, pâtisseries, boissons)
  • Conservateur (confitures, sirops — activité de l'eau abaissée)
  • Fermentation (substrat pour bioéthanol, rhum)
  • Industrie chimique (précurseur du saccharose octaacétate, dérivés tensioactifs)
  • Excipient pharmaceutique (comprimés, sirops)

Safety (GHS)

Non dangereux. Consommation excessive associée à des problèmes de santé (caries, obésité, diabète de type 2).

Constituent elements

6C
Carbone
1H
Hydrogène
8O
Oxygène

References

PubChem CID5988
CAS57-50-1
SMILESOC[C@H]1OC(O[C@@]2(CO)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O
Sources : PubChem CID 5988 · NIST Chemistry WebBook