C₁₂H₂₂O₁₁

Sacarosa

IUPAC : Sacarosa
OrgánicoBiológicoAlimentarioCotidianoIndustrial

Disacárido (glucosa + fructosa) que se extrae de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera. Es el «azúcar» por excelencia y uno de los productos alimentarios más consumidos del mundo (~180 Mt/año).

Representación 3D de bolas y varillas de Sacarosa (fórmula C₁₂H₂₂O₁₁). Átomos constituyentes: C, H, O.
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Propiedades físicas

Masa molar342.297 g/mol
Estado a 20 °Csólido
Densidad1.587 g/cm³
Punto de fusión459.00 K (186 °C)
Punto de ebullición—
Solubilidad (H₂O)200 g/100 mL a 20 °C
Índice de refracción1.538

Estructura

Sistema cristalino—
Modo de representación 3DBolas y varillas

Usos y aplicaciones

  • Edulcorante alimentario (confitería, repostería, bebidas)
  • Conservante (mermeladas, jarabes: reduce la actividad del agua)
  • Fermentación (sustrato para bioetanol, ron)
  • Industria química (precursor del octaacetato de sacarosa y de derivados tensioactivos)
  • Excipiente farmacéutico (comprimidos, jarabes)

Elementos constituyentes

6C
Carbono
1H
Hidrógeno
8O
Oxígeno

Referencias

PubChem CID5988
CAS57-50-1
SMILESOC[C@H]1OC(O[C@@]2(CO)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O
Sources : PubChem CID 5988 · NIST Chemistry WebBook