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C₆H₈O₇

Acide citrique

IUPAC : Acide 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylique
OrganiqueAcideBiologiqueAlimentaireVie couranteIndustrielPharmaceutique
Également appelé :E330Citrate d'hydrogène

Acide tricarboxylique naturel présent dans les agrumes. C'est l'additif alimentaire acide le plus utilisé au monde (E330) et un intermédiaire central du cycle de Krebs.

Représentation ball-and-stick 3D de la molécule Acide citrique (formule C₆H₈O₇). Atomes constitutifs : C, H, O.
Faites défiler pour activer la 3D
Acide citrique — 3 groupes carboxyle (COOH) et 1 hydroxyle central

Propriétés physiques

Masse molaire192.124 g/mol
État à 20 °Csolide
Densité1.665 g/cm³
Fusion426.00 K (153 °C)
Ébullition—
Solubilité (H₂O)73 g/100 mL à 20 °C
pKapKa₁ = 3.13, pKa₂ = 4.76, pKa₃ = 6.40

Structure

Système cristallin—
Mode de rendu 3DBall-and-stick

Usages et applications

  • Additif alimentaire E330 (acidifiant, antioxydant, conservateur)
  • Détartrant ménager et industriel
  • Agent chélatant dans les cosmétiques et les médicaments
  • Effervescence (avec NaHCO₃) dans les comprimés et boissons
  • Intermédiaire métabolique (cycle de Krebs / cycle de l'acide citrique)

Sécurité (GHS)

GHS07 · Nocif / irritant
Phrases H : H319

Irritant oculaire à forte concentration. Sans danger aux doses alimentaires.

Éléments constitutifs

6C
Carbone
1H
Hydrogène
8O
Oxygène

Références

PubChem CID311
CAS77-92-9
SMILESOC(=O)CC(O)(CC(O)=O)C(O)=O
Sources : PubChem CID 311 · NIST Chemistry WebBook