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C₁₂H₂₂O₁₁

Saccharose

IUPAC : β-D-fructofuranosyl α-D-glucopyranoside
OrganiqueBiologiqueAlimentaireVie couranteIndustriel
Également appelé :Sucre de tableSucroseSucre blanc

Disaccharide (glucose + fructose) extrait de la canne à sucre et de la betterave sucrière. C'est le « sucre » par excellence, l'un des produits alimentaires les plus consommés au monde (~180 Mt/an).

Représentation ball-and-stick 3D de la molécule Saccharose (formule C₁₂H₂₂O₁₁). Atomes constitutifs : C, H, O.
Faites défiler pour activer la 3D
Saccharose simplifié — cycle glucose (gauche) lié au cycle fructose (droite)

Propriétés physiques

Masse molaire342.297 g/mol
État à 20 °Csolide
Densité1.587 g/cm³
Fusion459.00 K (186 °C)
Ébullition—
Solubilité (H₂O)200 g/100 mL à 20 °C
Indice de réfraction1.538

Structure

Système cristallin—
Mode de rendu 3DBall-and-stick

Usages et applications

  • Édulcorant alimentaire (confiseries, pâtisseries, boissons)
  • Conservateur (confitures, sirops — activité de l'eau abaissée)
  • Fermentation (substrat pour bioéthanol, rhum)
  • Industrie chimique (précurseur du saccharose octaacétate, dérivés tensioactifs)
  • Excipient pharmaceutique (comprimés, sirops)

Sécurité (GHS)

Non dangereux. Consommation excessive associée à des problèmes de santé (caries, obésité, diabète de type 2).

Éléments constitutifs

6C
Carbone
1H
Hydrogène
8O
Oxygène

Références

PubChem CID5988
CAS57-50-1
SMILESOC[C@H]1OC(O[C@@]2(CO)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O
Sources : PubChem CID 5988 · NIST Chemistry WebBook